Ingredienti per la base:
3 fette di pane tipo casalingo
1 limone
1 hg di burro
3 cucchiai di zucchero
Ingredienti per la gelatina:
100 gr di acqua
Limone
Zucchero 50 gr
ingredienti per il croccante:
3 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
per la crema di ricotta:
150 gr. di ricotta vaccina
2 Cc di zucchero a velo
3 foglie di basilico
Procedimento
Bollire la scorza di un limone per 1 minuto, scolare e ripetere per 3 volte. Riducete a julienne.
Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda.Fate uno sciroppo con acqua (100 gr), succo di 1/2 limone e 50 gr di zucchero bollendo per 3 minuti, unite ¾ di bucce bollite e la gelatina strizzata.
Versate il liquido tiepido in un contenitore con pellicola per ottenere una mattonella di 3/4 mm di spessore.Fate freddare in frigo per 2 ore.
Togliete al pane la crosta e frullate nel mixer con zest di limone fresco e 3 cucchiai di zucchero.Dorate sotto il grill su una teglia da forno rivestita di un foglio di alluminio.
Lavorate il burro incorporando il pane.
Caramellare lo zucchero, l’ olio, il succo di limone, i pinoli e le rimanenti bucce bollite, tagliuzzate. Stendere su un piano di marmo ottenendo uno strato sottile.
Frullate ¾ di croccante freddo.
Lavorate la ricotta con zucchero a velo e foglie di basilico tagliate a fettine sottilissime.
Con un coppa pasta comporre i dolcetti mettendo sul fondo il pane, un disco di gelatina, la ricotta e la granella di croccante. Spolverizzate di zucchero a velo e decorate con scaglie di croccante, basilico e scorzette di limone.