Ingredienti:
per il semifreddo:
-2 vasetti yogurt greco alla vaniglia
-robiola 100 gr
-biscotti digestive 150 g
-uova 2
-4 fogli di gelatina alimentare
-zucchero semolato 180 g
-acqua 75 g
-pizzico di sale
per la composta:
-mele renette 2
-5 cucchiai di zucchero
-4 cucchiai di acqua
-succo e buccia grattugiata di un limone
Procedimento:
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e ponetele in un pentolino antiaderente con i 5 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di acqua e il succo e la buccia di un limone non trattato.
Fate cuocere, mescolando, per circa 10 minuti, fino a quando il liquido sarà evaporato e le mele avranno preso una colorazione ambrata. Fate raffreddare.
Mettete i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per circa 10 minuti. Poi strizzateli e metteteli in due cucchiai di latte precedentemente portato a bollore, lasciandoli sciogliere.
Tritate i biscotti finemente con un mixer.
In una ciotola capiente unite lo yogurt e la robiola, lavorando a crema e la gelatina.
Aggiungete ai biscotti qualche cucchiaio della crema, fino ad ottenere un composto compatto con cui dovrete foderare uno stampo (noi abbiamo usato uno stampo tondo da 20 cm), precedentemente rivestito di pellicola, sia sulla base che sui bordi, pressando con il dorso di un cucchiaio. Assicuratevi che lo spessore sia lo stesso su tutto lo stampo.
Mettete in frigorifero a freddare per circa mezz’ ora. Togliete dal frigo e fate uno strato con la composta di mele. Rimettete in frigorifero.
In un pentolino mettete 100 gr di zucchero con 50 gr di acqua e portate a bollore, misurate la temperatura che deve arrivare a 121°.
Nel frattempo iniziate a montare con una frusta elettrica (o una planetaria) i tuorli d’ uovo con 30 gr. di zucchero e unite lo sciroppo di zucchero arrivato a temperatura.
Continuate a montare fino a che l’ impasto non sarà raffreddato e sarà diventato soffice e spumoso.
Aggiungete i tuorli alla crema di yogurt e robiola amalgamando dolcemente.
Rimettete sul fuoco 25 gr. di acqua con 50 gr di zucchero e portate nuovamente a temperatura (121°).
Iniziate a sbattere gli albumi con il pizzico di sale e quando cominciano a montare unite lo sciroppo di zucchero.
Continuate fino a che il composto raffredda e i tuorli saranno montati a neve fermissima.
Unite gli albumi alla crema di yogurt, con movimenti dal basso verso l’ alto.
Prendete lo stampo con la base di biscotti, versateci l’ impasto livellandolo e coprite con pellicola.
Mettete in frigorifero per circa 2/3 prima di servire.
Potete servirlo con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte.
Potreste accompagnarlo anche con una salsa di frutta fresca a piacere, frullandola con succo di limone e zucchero, oppure servirla con la salsa di frutta calda che avrete fatto bollire per circa 5 minuti.
Consumate entro 24 ore oppure conservatelo in freezer.