Ingredienti per due persone: (usando un coppa pasta quadrato di 10 cm per lato)
-Burro 30 gr
-Taralli 50 gr
-Mezzo Peperone rosso
-Pecorino stagionato 100 gr
-Pecorino fresco 20 gr
-Panna fresca 50 gr
-Colla di pesce circa 6 gr
-Pomodori datterini 5
-Burro una noce
-Mandorle a scaglie 2 cucchiai
-Basilico 6/7 foglie
-Zest di limone non trattato q.b
-Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Pestate i taralli fino a ridurli in briciole, aggiungete il burro e lavorate con le mani fino ad incorporare il tutto.
Mettete il coppa pasta, leggermente unto internamente, su di un piatto con un foglio di carta forno.
Disponete sul fondo i taralli e pressate bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 10/15 minuti.
Fate scaldare la panna con il formaggio tagliato a pezzetti molto piccoli e frullate il tutto (se lo avete usate il microonde. Aggiungete il foglio di colla di pesce che avrete prima messo in acqua fredda per 10 minuti e mescolate attentamente.
Fate freddare e disponete sulla base di taralli; rimettete in frigo a rassodare.
Pulite il peperone, togliendo la parte bianca interna e tagliatelo a pezzi. Fatelo cuocere per circa 10 minuti in una casseruola con poco olio di oliva e il sale.
Frullate il peperone con qualche foglia di basilico e una noce di burro, lasciandone da parte qualche pezzo per la decorazione; tenete da parte.
Tagliate i pomodorini a filetti e fateli saltare per 1 minuto a fiamma alta, in una padella con 1 cucchiaio di olio ben caldo con sale, pepe e una goccia di aceto di mele. Tenete da parte.
Quando la crema di formaggio sarà rassodata, togliete la cheese cake dal frigorifero, con un coltellino affilato passatelo intorno alla base in maniera che l’ anello esca senza problemi, e aggiungete la crema di peperoni livellandola.
Disponete la cheese cake sul piatto da portata con una spatola e alzate delicatamente il coppa pasta. Decorate con i filetti di pomodori, le foglie di basilico e il peperone tenuto da parte tagliato a cubettini.